Restaurants en ville

Vol. 44, 2014/1 - 190 pages

Pages 5 à 10

Restaurants dans la ville‑monde. Douceurs et amertumes

Par Jean-Pierre Hassoun

Pages 11 à 17

L'individu au menu : l'invention du restaurant à Paris au XVIII^e siècle

Par Rebecca L. Spang, Sylvie Muller

Pages 19 à 27

En quête d'un restaurant parisien au xix^e siècle. À vau‑l'eau, une nouvelle de Joris‑Karl Huysmans

Par Ève-Marie Halba

Pages 29 à 36

Cosmopolitan Cuisine. Chinese and French Restaurants in Saigon and San Francisco, 1850‑1910

Par Erica J. Peters

Pages 37 à 50

Cantines et restaurants algériens à Paris et dans le département de la Seine entre 1920 et 1950. Manger sous contrôles

Par Sabah Chaïb

Pages 51 à 58

La restauration a kilo à Rio de Janeiro

Par Christophe Brochier

Pages 59 à 72

Dakar. Les quatre âges du fast food

Par Chantal Crenn, Jean-Pierre Hassoun

Pages 73 à 83

La politique dans l'assiette. Restaurants et restaurateurs dans le mouvement Slow Food en Italie

Par Valeria Siniscalchi

Pages 85 à 92

Restaurant universitaire et petits soins nourriciers

Par Fatma Çıngı Kocadost

Pages 93 à 103

Restauration d'entreprise en France et au Royaume‑Uni. Synchronisation sociale alimentaire et obésité

Par Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain

Pages 105 à 114

Taste, Toil and Ethnicity: Immigrant Restaurateur and the American City

Par Krishnendu Ray

Pages 115 à 124

Restaurants grecs et turcs à Bruxelles. Concurrence ou émulation ?

Par Katerina Seraïdari

Pages 125 à 134

Les métamorphoses d'un garçon de cuisine. Une Success Story à la népalaise

Par Brigitte Steinmann

Pages 135 à 147

Restaurants as “Post Racial” Spaces. Soul Food and Symbolic Eviction in Bedford‑Stuyvesant (Brooklyn)

Par Sharon Zukin

Pages 149 à 156

Les restaurants nationaux à l'Exposition universelle de Shanghai. Utopie cosmopolite sous contrainte

Par Van Troi Tran

Varia

Pages 157 à 164

Restaurer ou réparer les objets cultuels ? La biographie sensible du Christ d'Espalion

Par Gaspard Salatko

Pages 165 à 172

Les bords de Garonne et leurs nouveaux riverains

Par Sophie Le Floch

Comptes rendus

Pages 173 à 190

Comptes rendus

Avant d’ouvrir l’année 2024 sur un nouveau « Faire varia », Ethnologie Française propose d’explorer dans le dernier volume de 2023, les investissements esthétiques à l’échelle individuelle et collective, en investissant plus particulièrement la question des différentes formes de socialités qui se créent et se renforcent grâce au travail sur et de l’apparence. Au-delà et en-deçà de la mise en scène de soi, en public, et de son caractère performatif, les contributions rassemblées dans ce numéro Pratiques esthétiques s’attachent à décrire et analyser les interactions qui prennent place dans les espaces d’apprentissage et de préparation esthétiques. Elles montrent que ces espaces-temps privilégiés permettent de transmettre des savoir-faire et savoir-être et favorisent de nouvelles formes de complicité et d’intimité en dehors des contraintes habituelles professionnelles et domestiques.